Polvorones de almendra

Ingredientes

Para 25 polvorones

• 300 g de harina de trigo común
• 175 g de harina de almendra (almendra cruda molida)
• 150 g de manteca de cerdo
• 125 g de azúcar glass
• Ralladura de 1 limón

1. Tuesta las harinas. Pon la harina de almendra en un recipiente. Añade la harina de trigo y mezcla bien. Hornea a 180 grados con calor arriba y abajo durante 15 minutos. Mueve de vez en cuando, desde los extremos hacia el centro, para que se tueste toda la harina por igual. Saca la harina del horno.

2. Deja que se enfríe la harina y pásala a otro recipiente. Añade el azúcar glass y la ralladura de la cáscara de un limón. Mezcla todo e incorpora la manteca. Mezcla bien con la espátula y, cuando no puedas seguir con la espátula, mezcla con las manos. Tendrás la masa preparada cuando ya no veas nada de harina seca.

3. Enfría la masa. Envuelve la masa en film de cocina. Guarda la masa en la nevera al menos una hora.

4. Alisa la masa. Colócala encima de un papel de horno y cúbrela con otro papel de horno. Estira ayudándote del rodillo. Quita el papel de horno de encima.

5. Corta los polvorones. Ayúdate de un cortapastas y ve colocándolos sobre la bandeja del horno con cuidado de no deformarlos. Intenta aprovechar lo máximo la superficie de la masa. Junta de nuevo los recortes y vuélvelos a alisar entre dos papeles para aprovechar al máximo y que salgan más polvorones.

6. Hornea los polvorones. Hornea con el horno precalentado en el segundo de los cinco niveles a 200 grados con calor arriba y abajo sin aire durante unos 10 minutos.

7. Deja que se enfríen por completo en la bandeja. Sin tocarlos.

8. Espolvorea un poco de azúcar glass por encima. Aunque es un paso opcional, queda un acabado más bonito.

9. Envuelve los polvorones. Yo he utilizado papel especial para polvorones y los he envuelto haciendo la forma de un caramelo.