Croissants de brioche

Ingredientes

• 70 + 100 ml de leche entera
• 18 gr de levadura fresca
• 500 gr de harina de fuerza
• 1 cucharadita de sal
• 3 huevos M (140 gr)
• 90 gr de azúcar blanco
• 130 gr de mantequilla ablandada

Además, ten a mano:

• Harina para espolvorear
• Huevo para pincelar
• Medio vaso de agua y 4 cucharadas de azúcar blanco para el toque de dulzor final (o azúcar glas para espolvorear)

1. Calienta un poco los 70 ml de leche, ligeramente y sin que queme.
2. Introduce la levadura fresca en la leche y remueve. Deja que se disuelva y reserva.
3. Vierte los 500 gr de harina, la cucharadita de sal, los huevos y el azúcar en el bol.
4. Cuando empiecen a estar los huevos mezclados con la masa, añade la leche reservada con la levadura y los 100 ml de leche restantes.
5. Aumenta a velocidad media y deja que se haga una masa. Será bastante seca y sólida. Es el momento de ir añadiendo la mantequilla.
6. Corta la mantequilla ablandada (ni fría ni derretida) en cubos y vierte a la masa un tercio de ella. Espera a que esté prácticamente integrada y añade el otro tercio. Finalmente y cuando esté incorporada también, añade el resto.
7. Ahora toca amasar, reposar y amasar. Varias veces, pues debe desarrollarse el gluten de la masa y conseguir una masa lisa: amasa de 12 a 15 minutos y deja reposar la masa un par de minutos. Vuelve a amasar 5 minutos más y déjala reposar. Vuelve a hacerlo si lo requieres, hasta que la masa esté lista y elástica.
8. Cuando esté lista, pincela el bol con aceite y deja la masa reposando tapada con un paño de algodón en un sitio cálido*, hasta que doble su volumen (alrededor de 1,5 a 2 horas).
9. Cuando la masa ha doblado el volumen, la vertemos en una superficie limpia y enharinada.
10. Quitamos el aire presionando con los nudillos y estiramos la masa con ayuda de un rodillo, formando un rectángulo**.
11. Con ayuda de una rasqueta para pan, cortamos transversalmente varias veces la masa (como en la foto), formando así triángulos en ella.
12. En la base de cada triángulo, hacemos un corte no muy largo, nos ayudará a separar las "bañas" al formar el croissant.
13. Ahora debemos dar forma al croissant: coge el primer triángulo, separa ligeramente los extremos de la base y empieza a girarla encima de ella misma, enrollando todo el triángulo hasta la punta. Gira las puntas si quieres hacerle esas "bañas" características del croissant, o déjalo sin girar si quieres el croissant recto.
14. Forma croissantes con el resto de triángulos de masa que tienes, y disponlos en una bandeja de hornear.
15. Tapa con un paño de algodón y deja reposar media hora, para que la masa vuelva a relajarse.
16. Pre calienta el horno a 170 ºC.
17. Pincela los croissants con huevo batido e introdúcelos en el horno, con calor arriba y abajo pero la bandeja en la parte más bien baja del horno.
18. Espera a que se horneen. Dependerá del tamaño que hayas hecho los croissants que tardarán más o menos, pero no te alejes, puedes tenerlos en 15 o 20 minutos.
19. (Opcional) Cuando empiecen a estar dorados, mezcla 3 o 4 cucharadas de azúcar en medio vaso de agua, y pincela los croissans generosamente con la mezcla. Con ello conseguirás no solo más brillo, sino aportarles ese toque tan característico y dulzón de los croissanes. Si prefieres dejarlos sin ese toque simplemente omite este paso, y puedes presentar los croissants con azúcar glas por encima una vez horneados, o sin nada.
20. Deja enfriar los croissants en la bandeja antes de servir.